duminică, 13 octombrie 2019

Savarine.


400gr. faina
6 oua
10 gr. grojdie uscata
100 ml. ulei
50 ml. apa calduta
un praf de sare
1 lingura esenta vanilie
60 gr. zahar

Sirop:
1,5 L apa
600 gr. zahar
rom sau esenta de rom dupa gust
La aluat se cerne faina intr-un bol , se adauga ouale la temp. camerei, drojdia, zaharul , sarea si incepem sa mixam la viteza mica adaigand apa treptat, omogenizam bine toate ingr. apoi lasam aluatul la dospit intr-un loc caldut , timp de 45 min. Dupa ce aluatul este dospit, se pune cu lingura in formele de savarine tapetate, se pune aluat sa treaca de jumatatea formei si se mai lasa in forme la doapit 15 min. apoi se coc la 180 grade pana se rumenesc , sau faceti testul cu scobitoarea. La sirop se caramelizeaza jumatate din zahar pana devine brun, apoi se adauga apa si restul de zahar, se fierbe siropul 5 min. apoi se ia de pe foc si se adauga esenta de rom. Se scufunda fiecare savarina in sirop , (atentie , nu trebuie sa fie fierbinte) apoi se lasa la racit si se orneaza cu frisca..
Sursa reteta si foto Curt Ioana


Poale-n brâu

Pentru aluat:
250 gr făină 
1 ou coajă de lămâie
1/2 pahar lapte
3/4 pahar zahăr 
6 linguri de ulei
15 gr drojdie un praf de sare
Pentru umplutură:
250 gr brânză de vaci 
3 linguri zahăr pudră
 un plic de zahăr vanilat
2 ouă 
coajă de lămâie
Mod de preparare aluat
Într-un bol trebuie să amestecați, pentru început, o lingură de zahăr cu drojdie și 3 lingurițe de lapte cald, peste care presărați puțină făină. Maiaua pbținută se lasă la loc cald preț de 15 minute. Separați albusul de gălbenuș și bateți-l spumă tare, cu un praf de sare. Cerneți făînă, faceți o gropita în mijlocul ei și puneți maiaua, gălbenușul bătut, laptele, coajă de lămâie și la urmă albusul spumă. Amestecați totul bine până faceți un aluat pe care-l lăsați la crescut, in loc cald, aproape o oră. 
Mod de preparare umplutură
Toate ingredientele pentru umplutără se pun într-un bol încăpător și se amestecă cu o lingură cât mai bine.
Mod de împachetare
Dacă doriți să faceți forma tradițională de poale în brâu, trebuie să întindeți o bucata din aluat cu grosimea de 2-3 cm. În funcție de cât de mari preferați plăcintele cu brânză dulce, tăiați aluatul în bucăți pătrate. Pătratul se umple cu o lingură rasă de umplutură, iar colturile opuse ale pătratului se strând pentru a obține un plic. 
Ungeți plăcintele cu brânză apoi cu gălbenuș de ou amestecat cu vreo 3-4 linguri de lapte și le introduceți în cuptor pentru 30-35 minute. 

luni, 22 aprilie 2019

Blondie cu ciocolată albă


Ingrediente


Pentru aluat:

100 gciocolată albă
175 gunt sau margarină moale
250 gzahăr
1 prafsare
3ouă
200 gfăină
2 lingurițe rasePraf de copt Dr. Oetker
50 gfulgi de migdale

Mod de preparare

1
Pregătire: Se jumătate din tava de copt. Ciocolata se topește pe baie de vapori. Cuptorul se preîncălzește.
Cuptor electric: 180°C
Cuptor cu aer cald: 160°C
2
Aluat: Untul sau margarina se pun într-un vas de mixare și se spumează folosind mixerul (paletele de batere). Amestecând continuu, se adaugă treptat zahărul și sarea până ce se obține o masă omogenă, legată. Se încorporează ciocolata topită (se pune deoparte o lingură de ciocolată) apoi unul câte unul, ouăle, fiecare ou la circa ½ minute, amestecând cu mixerul la viteză mare. Făină se cerne printr-o sită împreună cu praful de copt apoi se încorporează în compoziție în două porții, amestecând cu mixerul la viteză medie. Se încorporează și migdalele, punând deoparte o lingură cu vârf. Aluatul se întinde în jumătatea unsă de tavă și se nivelează. Peste aluat se pune o folie de aluminiu pliată, apoi se coace.
Durată de coacere: aproximativ 30 Min.
Prăjitura se lasă în forma de copt, pe un grătar de bucătărie, să se răcească.
3
Decorare: Migdalele se coc într-o tigaie teflonată până ce capătă o culoare brun-aurie, apoi se lasă să se răcească. Ciocolata pusă deoparte se introduce într-o pungă care se taie la un colț și din poș-ul astfel confecționat ciocolata se întinde decorativ peste prăjitură. Se presară imediat (înainte ca ciocolata să se întărească) și migdalele. Prăjitura se taie în bucăți, după dorință în formă de pătrate sau de romburi.

sâmbătă, 6 aprilie 2019

Ruladă ecler


Ingrediente pentru cremă:
400 ml lapte
2 ouă
80 g zahăr
10 g zahăr vanilat
35 g amidon
40 g unt
Ingrediente pentru aluat:
2 ouă
100 g apă
50 g unt
1 g sare
3 g zahăr
70 g făină
Mod de preparare:

1. Cu ajutorul unui mixer, batem ouăle. Adăugăm zahărul, amidonul și amestecăm bine.
2. Punem laptele la fiert, pe urmă îl turnăm peste compoziția de ouă. Amestecăm bine până la omogenizare.
3. Punem compoziția pe foc mic și amestecăm până când obținem o cremă densă și omogenă. La final adăugăm untul și amestecăm.
4. Pentru aluat, turnăm apa într-un bol. Adăugăm sarea, zahărul, untul, amestecăm bine și punem compoziția la fiert, pe foc mic. Treptat adăugăm făina și amestecăm până când obținem un aluat fin și lucios.
5. Turnăm aluatul într-un bol. Adăugăm 2 ouă și amestecăm.
6. Turnăm aluatul pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și coacem la temperatura de 190 de grade, timp de 15 minute.
7. După acest interval de timp, scoatem tava din cuptor, tapetăm blatul cu cremă și formăm rulada, pe care o punem la frigider 2 ore.

miercuri, 6 martie 2019

Crema de albusuri


Ingrediente:
  • 2 albușuri
  • 120 gr de zahăr (sau zahăr pudră)
  • vanilie
Metoda de preparare:
1. Gătim pe baie de aburi. Mixerul și bolul în care vor fi bătute albușurile trebuie să fie bine degresate și uscate. Fundul bolului nu trebuie să atingă apa! Luați un vas mai mare, în timp ce se bat, albușurile cresc foarte mult în volum.
2. Albușurile și zahărul sunt puse într-un bol, pe baie de aburi (apa trebuie să fiarbă ușor) și începeți să amestecați la viteză minimă cu un mixer.
4. Spre sfâșit, adăugați câteva picături de suc de lămâie și bateți timp de încă câteva minute.
5. Compoziția este foarte densă și omogenă.
6. Crema este gata, își păstrează perfect forma și este potrivită pentru decorarea prăjiturilor!

sâmbătă, 26 ianuarie 2019

Jambalaya cu fructe de mare


Ingrediente (4 porții)

1-2 linguri ulei de măsline extra virgin
1 ceapă
2 tije de țelină
1 ardei gras, roșu sau verde, curățat de semințe
2 căței de usturoi
0.5 linguriță ghimbir măcinat
0.5 linguriță piper de Cayenne
1 linguriță boia dulce
340 g orez
900 ml supă de legume
1 cutie roșii tocate, circa 225 g
3 linguri pătrunjel verde tocat
100 g creveți mai mari, decorticați, cruzi
200 g file de somon, fără piele
sos Tabasco
sare
piper

Se încinge uleiul într-o cratiță mare, la foc moderat. Se adaugă ceapa tocată și se călește, amestecând, circa 3 minute. Se adaugă țelina tăiată rondele, ardeiul gras tăiat fâșiuțe, usturoiul zdrobit, ghimbirul măcinat, piperul de Cayenne, boiaua și orezul și se călesc, amestecând, timp de 2 minute. Se toarnă supa de legume în cratiță și se amestecă bine, apoi se micșorează flacăra astfel ca lichidul să fiarbă încet. Se acoperă cratița și se fierbe 15 minute. Se adaugă roșiile tocate, cu suc cu tot, și 2 linguri de pătrunjel tocat, se amestecă și apoi se adaugă creveții și somonul tăiat bucățele. Se acoperă din nou și se fierbe încet 3–4 minute, până când fructele de mare sunt făcute iar orezul a absorbit cea mai mare parte a lichidului și s-a făcut fraged. Opțional, se adaugă câteva picături de sos Tabasco, apoi se asezonează cu sare și piper, după gust. Se presară cu pătrunjelul rămas și se servește fierbinte.

luni, 21 ianuarie 2019

Ciocolata de casa, in doua culori


Ingrediente:

Stratul cu cacao:

350g zahar tos
100ml apa
100g unt
250g lapte praf
40g cacao
2 fiole esenta rom

Stratul alb:

350g zahar tos
100ml apa
100g unt
250g lapte praf
2 fiole esenta rom
40g nuca de cocos 

In plus: 2 foi de napolitana

Optional: alune, nuci macinate -taiate marunt

Pentru stratul cu cacao: puneti intr-un vas apa si zaharul si fierbeti 5 minute, amestecati din cand in cand. Dupa 5 minute, trageti vasul de pe foc si adaugati untul, si amestecati pana cand acesta se topeste. Adaugati apoi laptele praf amestecat cu cacaoa, si la sfarsit esenta. Turnati aceasta compozitie peste foaia de napolitana si dati la rece timp de 30 de minute.

Pentru stratul alb: puneti intr-un vas apa si zaharul si lasati la fiert 5 minute, amestecand din cand in cand. Dupa ce a fiert 5 minute, trageti vasul de pe foc si adaugati untul, amestecati pana ce acesta se topeste. Adaugati apoi laptele praf amestecat cu nuca de cocos, iar la sfarsit adaugati esenta. Turnati peste stratul cu cacao, punem foaia de napolitana si dam la rece. Puneti deasupra o greutate, sa se preseze bine crema si napolitana.
Daca folositi si nuci, alune, atunci trebuie sa le tocati si sa le amestecati in compozitia finala, inainte de a le turna peste foaia de napolitana.

Prajitura cu foi de cacao si crema cu gris


Ingrediente
pt foi: 1 ou
10 linguri lapte
10 linguri ulei
10 linguri zahar
2 linguri cacao neagra
1 praf sare
1 lingurita rasa amoniac 
aprox 500 gr faina
pt crema
600 ml lapte dulce
3 galbenusuri
5 linguri zahar brut
2 portocale
3 linguri gris
150 gr unt

Glazura 
200g ciocolata neagra, 
5o ml lapte, 
100 gr unt/ 

50g ciocolata alba

Lasam ingredientele la temperatura camerei.
Pregatim aluatul pentru foi.
Intr-un castron, punem amoniacul si adaugam laptele dulce. Amestecam, adaugam zaharul, oul si un praf de sare. Amestecam pana se topeste zaharul, adaugam uleiul. 
Cacaoa o amestecam cu faina. Peste ingredientele umede adaugam faina si amestecam pana obtinem un aluat moale, nelipicios. Daca e cazul,mai adaugati un pic de faina, desi tinut la frigider aluatul capata consistenta ideala.
Dupa ce am terminat de facut aluatul, ambalam in folie alimentara si il tinem 1 ora la frigider.
Dupa ce a stat la frigider, scoatem aluatul, il impartim in 3 portii egale, din care intindem 3 foi dreptunghiulare si le coacem pe fundul tavii.Intepam fiecare foaie cu o furculita, inainte de a o baga la copt.
Lasam foile la racit dupa ce s-au copt.
Intr-un castron, mixam cele 3 galbenusuri cu zaharul si cateva linguri de lapte. Adaugam restul de lapte si punem pe foc la fiert. Adaugam cele 3 linguri de gris si lasam sa fiarba pana capata consistenta crema. Intre timp, spalam bine portocalele. Radem coaja si stoarcem sucul. 
Luam de pe foc crema si adaugam sucul si coaja de portocale(optional). Lasam la racit.
Untul moale il mixam adaugam treptat din crema de gris pana o incorporam pe toata.
Alternam foile cu crema. Asezam o hartie de copt peste prajitura, punem o greutate peste ea si o dam la rece. Trebuie lasata cel putin o zi la fragezit.Dimensioni tava 30/20 dar pentru tava de aragaz dublati portia si crema.

duminică, 20 ianuarie 2019

Gogosi delicioase


Ingrediente:

500 ml lapte,
800 g faina,
2 oua,
200 g zahar,
100 g unt topit,
25 g drojdie uscata,
1 lingurita coaja rasa de portocala si lamaie,
1 lingurita esenta vanilie,
1 praf de sare,
ulei pentru prajit,
zahar pudra pentru decor.

Mod de preparare!

Intr-o craticioara se pune la fiert laptele impreuna cu zaharul pana cand se topeste zaharul. Nu trebuie sa fiarba ci doar sa fie caldut. Laptele se pune peste drojdia sfaramitata. La aceasta compozitie se adauga si 2 linguri de faina se amesteca totul si se lasa deoparte pentru 10 minute pentru ca drojdia sa fie activata ... la dospit!
Se pune restul de faina intr-un castron suficient de mare, se face o adancitura in mijlocul stratului de faina unde se adauga cele 2 oua care in prealabil au fost batute - amestecate, vanilia, 1 praf de sare, coaja rasa de la citrice pentru ca gofosile sa iasa aromate. Dupa ce drojdia s-a dospit se adauga si aceasta la compozitia noastra dar putin cate putin in timp ce framantam aluatul. Dupa ce laptele impreuna cu drojdia au fost incorporate adaugam si untul topit in timp ce continuam sa framantam pana ce obtinem un aluat elastic si moale. Daca aluatul se lipeste de maini mai putem adauga un pic de faina iar daca este prea dur mai putem adauga putin mai mult unt topit. Dupa framantare se pune aluatul intr-un aston curat uns cu putin ulei si se lasa la caldura sa creasca timp de o ora, timp in care acesta isi va dubla volumul. Dupa ce a crescut aluatul se imparte in doua si se intinde pe rand fiecare foaie care trebuie sa aiba 1 cm grosime.  Cu o cana care a fost asezata cu gura in faina, se decupeaza gogosile care apoi se prajesc in mult ulei incins ..... sau la cuptor .... daca nu sunt suficient de dulci se pot umple cu ajutorul unui pos cu diverse umpluturi dulci ..... crema, dulceata  ... etc

miercuri, 24 octombrie 2018

Prăjitura cu foi de napolitană




Ingrediente pentru crema de caramel:
  • 350 grame zahăr
  • 4 gălbenusuri
  • 200 grame unt
  • 250 grame nucă măcinată
  • o fiolă esentă de rom
Ingrediente pentru crema de vanilie:
  • 500 ml lapte
  • 3 gălbenușuri
  • 125 g zahăr
  • 50 g unt
  • un vârf de sare
  • coaja rasă de lămaie
  • esența de vanilie
  • un plic budincă de vanilie
Alte ingrediente necesare: 3 foi de napolitană
Cum se prepară?
Prepararea cremei de vanilie. Se freacă gălbenusurile cu zahărul, peste ele se adaugă laptele, praful de budincă, esenta de vanilie si coaja de lămaie. Compozitia obtinută se omogenizează bine și se dă la fiert la foc mic, amestecand continuu să nu se facă cocoloase. Crema trebuie să aibe o consistentă asemănătoare unei budinci bine inchegate.
Se lasă crema la răcit si cand este rece se adaugă untul tăiat cubulete, apoi se mixează circa 2-3 minute pană se obtine o cremă fină.
Prepararea cremei de caramel. Gălbenusurile se freacă cu 150g zahăr. Intr-o cratită se caramelizeaza restul de 200 g zahăr pană este complet topit si ajunge la culoarea caramelului.
Peste zahărul caramelizat se adaugă nuca măcinată si in timp ce se amestecă, se mai lasă la fiert circa 2-3 minute. Peste crema se adugă untul tăiat cubulete si se amestecă pană se omogenizează bine, apoi se adaugă putin cate putin gălbenusurile frecate cu zahărul.
Se lasă la fiert circa 5-6 minute atat cat compozitia clocoteste de cateva ori, apoi se ia de pe foc si se adaugă esenta de vanilie. La această cremă este foarte important ca la toate operatiunile să se amestece in continuu in compozitie, să nu se lipească sau să se ardă. Se lasă să se răcorească crema putin, si apoi se intinde peste foi cat este incă caldă.
Asamblarea prăjiturii
Pe un platou drept se aseaza prima foaie de napolitană si se unge uniform cu jumătate din cantitatea cremei de vanilie.
Separat a doua foaie se unge cu jumătate din crema de caramel si apoi se pune foaia unsă cu crema de caramel peste foaia unsă cu crema de vanilie. Se presează usor cu varful degetelor. Peste a doua foaie se intinde restul cremei de vanilie, peste crema de vanilie restul cremei de caramel si apoi se adaugă ultima foaie de napolitană.
Prăjitura se lasă să se intărească cateva ore sau o noapte, apoi o tăiem in portii mici cu un cutit bine ascutit si o putem servi la ceai sau cafea.
Vă dorim poftă bună si spor la gătit!

miercuri, 26 septembrie 2018

Cremşnit


1 pachet foi cremşnit (cremeş), 250 ml frişcă lichidă. Pentru crema: 500 ml lapte, 4 ouă, 4 linguri făină, 10 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat. Pentru servit: 150 g zahăr pudră
PREPARARE: Făină cu 100 ml lapte se amestecă şi se lasă deoparte. Restul laptelui împreună cu ouăle, zahărul şi zahărul vanilat se pun pe foc amestecând continuu. Când fierbe, se pune compozitia de făină cu lapte şi se continuă fierberea amestecând continuu. Este gata când se obţine o crema groasă. Se lasă să se răcească şi apoi se mixează pentru a obține o crema foarte fină. În tavă de aragaz se aşează o prima foaie, se toarnă crema care se întinde cu o spatulă sau cu un cut it cu lama groasă, apoi se toarnă frişcă bine bătută, se nivelează, se acoperă cu o altă foaie şi se da la rece de pe o zi pe altă. Se taie cu un cutit foarte bine ascutit şi se serveşte presărată cu zahăr pudra din abundență.

Savarine.

400gr. faina 6 oua 10 gr. grojdie uscata 100 ml. ulei 50 ml. apa calduta un praf de sare 1 lingura esenta vanilie 60 gr...